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AMARETTI DI ACQUI
Essi sono dolci prodotti con una lavorazione artigianale, mantenuta
ancora oggi dopo duecento anni ed utilizzando solo prodotti di prima
scelta. Le mandorle dolci e/o amare e lo zucchero vengono passate con
una parte di albume alla raffinatrice, poi utilizzando l’impastatrice
viene aggiunto il rimanente albume montato a neve. L’impasto viene
spezzettato, lavorato a mano e cotto, dove assumerà la classica forma
dell’amaretto. Una volta raffreddato viene avviluppato a caramella nelle
cartine, dove manterrà intatto la fragranza e la morbidezza. Il segreto
dell’ “Amaretto di Acqui”, oltre
all’utilizzo di eccellenti materie prime, è la sapiente lavorazione del
maestro pasticcere che, dosando con equilibrio le mandorle con lo
zucchero, crea quel gradevole sapore dolce amaro. Il metodo di
produzione dell’ “Amaretto di Acqui”
negli anni non è variato, sempre senza utilizzare conservanti o
additivi.
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