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SALAMINO DI VACCA o SUSICCIA D'VACA

Caratteristiche

Insaccati di carne macinata di bovino adulto generalmente vacche, alla carne magra viene aggiunto, a seconda delle zone di produzione lardo di suino e spezie. Sono di norma completamente magri, lunghi 12-15 cm e con un diametro di 4-5 cm. Gli animali utilizzati sono le cosiddette “vacche salamere”, cioè le bovine a fine carriera.

Metodiche d lavorazione

La carne è insaccata in budello fine; la legatura è semplice. Il salame a seconda della zona di produzione è più o meno stagionato, talvolta a lungo finché non è completamente duro, per venire poi tagliato in fette sottilissime.

Zona di produzione

Alessandrino (Mandrogne, Litta Parodi, Cascinagrossa, paesi della Fraschetta).