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tipici/Torta di mandorle di Casal Cermelli
TORTA DI MANDORLE DI CASAL CERMELLI
1)
Il prodotto è una torta dolce che si chiama “Torta di Mandorle di Casal
Cermelli”
2)
Il prodotto è caratterizzato da una forma circolare che appare agli
occhi come una successione di anelli concentrici.
La
ricetta seguita per la preparazione è la seguente:
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250 g di farina tipo “00”
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250 g di zucchero semolato
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250 g di mandorle pelate
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250 g di burro
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zucchero a velo quanto basta per spolveratura finale
Si
pestano le mandorle in un mortaio e si riducono a pasta fine, si
aggiunge lo zucchero semolato e il burro ammorbidito a temperatura
ambiente, quindi la farina. Si impasta velocemente e si lascia riposare.
Si unge una teglia di 28 cm di diametro dopodiché si pone al centro una
porzione di impasto delle dimensioni di un uovo leggermente appiattita.
Con il resto dell’impasto si formano tre “salami” che si dispongono a
cerchio intorno alla porzione centrale a ricopre tutta la teglia
(cocendo si uniranno tra loro formando la caratteristica torta). Si
riscalda il forno termoventilato con umidità al minimo (nel forno di
casa si mette un pentolino contenete acqua durante la cottura della
torta) a 180°C e si inforna per 35 minuti. Trascorso tale tempo con uno
stuzzicadenti si punge la torta per verificare la cottura: se rimane
asciutto la torta si deve sfornare. Quando la torta si è raffreddata si
guarnisce la superfice con zucchero a velo e si lascia riposare 2 giorni
prima di gustarla.
3)
La memoria storica e le testimonianze di cittadini di Casal Cermelli e
paesi limitrofi oltre che di cittadini di Alessandria affermano che la
Torta di mandorle veniva prodotta agli inizi del 1900 dalla panetteria
dei F.lli Maranzana ed era conosciuta in tutta la provincia di
Alessandria.
4)
Attualmente il prodotto è prodotto e commercializzato dalle pasticcerie
e panetterie di Alessandria capoluogo e provincia oltre che dai panifici
di Casal Cermelli e, nel periodo estivo dalla Pro-loco di Casal Cermelli
(durante le tradizionali Sagre del Pesce in giugno e della Porchetta in
agosto)
5)
Da una indagine condotta personalmente attraverso le pasticcerie di
Alessandria e provincia ho riscontrato una maggiore produzione durante
il periodo autunnale/invernale ed inizio primaverile. La torta infatti è
un prodotto consumato principalmente durante la stagione meno calda. A
Casal Cermelli, culla della Torta di Mandorle, il prodotto è cucinato e
commercializzato durante tutto l’anno dai panifici locali e, durante il
periodo estivo, dalla Pro-Loco di Casal Cermelli che partecipa alla
produzione e commercializzazione durante le tradizionali Sagre
6)
Il prodotto in questione è reperibile durante tutto l’anno in tutta la
Provincia di Alessandria. Durante il periodo estivo la torta è
facilmente reperibile a Casal Cermelli perché oltre ai panifici locali
vi è la produzione e commercializzazione da parte della Pro-Loco di
Casal Cermelli durante le tradizionali Sagre (giugno e agosto).
Si
ringrazia il comune di Casal Cermelli per la gentile collaborazione
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